@海参酒网,传播海参的食用方法、海参的家常做法、吃海参有什么好处。

益气海参王北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳

海参功效 2021-04-04 13:00:02 海参酒网 围观 :

益气海参王(北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳)特点:

益气海参王北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳

海参软烂鲜香,益气补肾,适合中老年人食用。

菜品提供:

王友红,2004年被派往中国医科院药用植物研究所担任行政总厨。从此,本就具有深厚宫廷菜功底的他,与药膳结下了不解之缘,他创制出一整套“鲜药入膳”理论和一系列特色药膳,被京城的同行称为“鲜药菜王”。现任被誉为“鲜药入膳第一家”的中卫御苑福膳餐厅行政总厨。

点评:

两参(人参与海参)相配,滋补功效倍增,但是因这两种原料均为极高档品,很少有人这样搭配做菜。实际上,此莱中选用的是人参须,成本并不很高,另外,人参性温热,但是蜜灸后的人参不会上火,蜜灸工艺是此菜的另一亮点。

药材介绍:

人参是一昧家喻户晓的名贵中药,多年生草本植物,众多古代医书典籍上记载,人参性平,味甘,微苦。有大补元气,补脾益肺,生津止渴,安神增智等功效。

鲜药入膳优于干药:

传统药膳的鲜药菜品和干药菜品在药效作用上各有所长,但是从饮食的角度来看,二者之间就有了很大的区别。

第一:色泽。鲜药材如同烹饪原料一样,可以保持和突出原料本身所具有的色泽,如用鲜菊花和鲜紫苏烹制菊花鲈鱼和紫苏炉鸭卷,不仅菜品口感不错,而且色彩搭配也很和谐。

第二:香味。鲜药材可以把它本身所具有的香味释放出来,这种香味有别于传统干药膳的药味。如用鲜霍香叶、鲜薄荷烹制的菜品炸霍香和薄荷澳州带子,散放出来的是一种诱人食欲的香味。

第三:口感。鲜药较干药更容易改刀成型,如松茸,鲜品清脆多汁,可以根据菜品的要求把松茸改成块、丁、片等不同的形状,而干松茸即便是泡发之后,入口也如同嚼蜡,根本就谈不上什么口感,和鲜松茸相比,有一个鲜明的反差。

第四:营养。新鲜的药材含有易被人体吸收的活性酶和挥发油等有效成分,而干品在炮制和放置过程中,此类成分已大多流失。

鲜药材烹调方法

以往药膳大多以炖品和煲汤的形式出现在餐桌,即便是炒菜或烧菜,也是取其汁液或粉末来进行烹调,如传统药膳小炒一杜仲腰花,就是取杜仲粉进行烹调的。而鲜药入膳,不仅可以保持原料本身的色、香、味、形,烹调方法也可千变万化。另外,某些有特殊香味的药用植物,还可以调成汁酱来运用,有些原料还可直接挂糊下锅炸制或者飞水后凉拌。鲜药材以原料的本来面目出现在菜品之中,会改变传统药膳沉闷的现象。原料:

水发乌参1个,银杏15克,菜胆50克,水发枸杞5克,蜜灸人参须2克。

调料:

白糖3克,清汤1千克,葱油15克,蚝油10克,老抽5克,水淀粉5克,色拉油20克。

蜜灸人参须工艺:

将鲜人参须放入盛器中,倒入蜂蜜(以桂花蜂蜜为佳)至没过参须,上笼大火蒸3小时即成。

药膳清高汤制法:

净老鸡1千克、老鸭200克、牛瘦肉50克,飞水后放入汤锅内,加入2千克清水,小火煮5个小时,滤出清汤,烧开。把鸡腿肉用刀背锤成泥蓉状,下入烧开的清汤中,用筷子将其搅散,清汤可能立即出现混浊,此时应该立刻开大火,迅速烧开,然后马上转小火,肉泥会自动沉底,将汤中原本存在的悬浮物一起带入桶底,15分钟后汤汁清澈,小火继续加热25分钟,汤汁更加清漱,用纱布过滤,即得清高汤。制作方法:

(1)海参开膛洗净飞水,加清汤、葱油、人参须、飞过水的银杏、蚝油、白糖、老抽,小火煨至软烂,出锅入盘,把参须扒放在海参上。

(2)将菜胆清炒后围边,银杏入盘,枸杞点缀。

(3)用煨海参的原汁勾水淀粉芡,浇在海参和银杏上即可。

相关文章

  • 益气海参王北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳
    益气海参王北京中卫御苑福膳餐厅特色药膳

    现任被誉为“鲜药入膳第一家”的中卫御苑福膳餐厅行政总厨。另外,某些有特殊香味的药用植物,还可以调成汁酱来运用,有些原料还可直接挂糊下锅炸制或者飞水后凉拌。调料:白糖3克,清汤1千克,葱油15克,蚝油10克,老抽5克,水淀粉5克,色拉油20克。...

    2021-04-04 13:00:02
  • 关于海参你所不知道的那些事儿
    关于海参你所不知道的那些事儿

    海参即可增强儿童体质,也可为其提供生长发育过程中所需的营养成分。海参含有丰富的微量元素尤其富含丰富的DHA,它是一种多不饱和脂肪酸,是维持正常免疫的必需营养物质,可提高免疫力,尤其是为胎儿脑神经细胞发育所必需。...

    2021-03-28 10:54:01
  • 海参的六种做法
    海参的六种做法

    功效:海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。制作方法:将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。...

    2021-03-27 12:42:02
  • 孕期吃海参有什么好处吃多少怎么吃
    孕期吃海参有什么好处吃多少怎么吃

    孕妇的日常饮食不仅是自身的营养摄入,也牵连着胎儿发育,因此,孕妇的日常饮食要格外注意合理搭配营养,平衡膳食,不可暴饮暴食,同时要注意补充优质蛋白质,控制热量摄入量等。现代科学研究证明,海参富含蛋白质、低糖、低胆固醇,同时海参中含有的DHA等活性物质,对胎儿智力发育有很大帮助。...

    2021-03-23 12:33:01
  • 海参微商常见的套路怕中招的参友请过来看看
    海参微商常见的套路怕中招的参友请过来看看

    全民微商的时代,每一个人都可以在自己的朋友圈卖产品,常年吃海参不仅仅可以增强自身免疫力,防癌抗癌,降三高,术后恢复效果也特别好,所以海参成为微商们热衷的一个品类之一。这个识破就有点苦难,如果你对海参有比较多的了解,就很简单,查看他最近的朋友圈,看看他发的海参是不是同一种海参,同一种工艺就可以了。...

    2021-03-23 11:00:02
  • 莲子的功效及食用方法与莲子食用常见问题莲子怎么吃
    莲子的功效及食用方法与莲子食用常见问题莲子怎么吃

    2、防中风、降血压:莲子中含有微量元素最多是钾,钾能够有效维持心脏功能,参与身体的新陈代谢,降低中老年人中风的危险,另外还能够帮助扩张外周血管,有效帮助降血压。同时含有的维生素、微量元素,具有很好的调节情感、放松情绪的作用,促进入睡,提高睡眠质量。...

    2021-03-23 08:45:02
  • 这三点告诉你海参的功效与作用
    这三点告诉你海参的功效与作用

    二、滋阴补阳海参里含有的部分精氨酸是组成男性精子的主要成分,而且还具备调节性激素的功效。作为“精氨酸的聚集宝盆”,海参对治疗男性阳痿,肾虚肾亏等症状有着特别的疗效。精氨酸除了可以帮助促进人体性功能,还对治疗神经衰弱有着辅助效果,海参里含有的钙,牛磺酸等元素可以帮助缓解大脑疲劳,增强人体记忆力。...

    2021-03-22 11:57:01
  • 小小海参可让皮肤润泽光滑细腻减少和预防皱纹女性吃海参的9大好处
    小小海参可让皮肤润泽光滑细腻减少和预防皱纹女性吃海参的9大好处

    特别是对于那些脑力工作者来说,适当的用海参进补更有利于提高创造力。2、美容养颜:对于女性朋友来说海参中的硫酸软骨素还有调节女性内分泌的作用,延缓肌肉衰老,推迟更年期的到来。3)蛋白质过敏者不宜吃海参。...

    2021-03-19 16:39:02
  • 大连即食海参如何吃更有营养就你还不知道了
    大连即食海参如何吃更有营养就你还不知道了

    随着社会的发展,人的生活节奏越来越快,很多人的身体状态也随之越来越差!滋补身体也不单单是老年人的权利,更多在职的年轻工作者也加入了养生的队伍!但是呢,大连淡干野生海参确实非常难泡发的,这样很多的“懒人”苦不堪言,而且大连淡干海参泡发时需要注意很多的东西,有时候稍微不注意,大连淡干海参就会泡发的不好。...

    2021-03-19 13:06:01
  • 千万癌友为之风靡海参真的有抗癌功效吗
    千万癌友为之风靡海参真的有抗癌功效吗

    而刺参酸性粘多糖(SJAMP)主要通过促进巨噬细胞及免疫细胞的增殖分化及生长发育,调节细胞因子的分泌,增强机体的免疫功能,发挥抗肿瘤的作用。即使海参中的多糖、皂苷、多肽等营养成分确实有提高免疫力、防癌抗癌的功效,癌症病人想要通过吃海参获得有效剂量,那需要吃多少海参呢?...

    2021-03-18 14:33:02