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艾儿家鲜食海参与普通的即食海参有什么区别

海参价格 2021-06-26 12:42:02 海参酒网 围观 :

鲜食海参和即食海参,听起来好像都差不多,都是可以即食,但在制作工艺上却有很大的区别。艾儿家鲜食海参和普通的即食海参,就有很多方面的区别。

艾儿家鲜食海参与普通的即食海参有什么区别

一、设备区别

艾儿家鲜食海参:必须使用大型负压蒸汽锅,负压真空状态下,用水蒸汽蒸熟。

普通即食海参:用普通铁锅、水煮电锅、高压锅等普通锅,在沸水中翻滚煮熟。

二、工艺区别

艾儿家鲜食海参:采用4-7年优质野生海参为原料,经现代高科技海洋生物保鲜技术高压缩水后精制而成,经真空灌装,灭菌等工艺一次加工而成。

普通即食海参:用大锅水直接煮,与水直接接触,海参内外受热不均匀,外部已经熟,内部还未熟,营养一部分流失到水中。三、原料区别

艾儿家鲜食海参:用活海参直接制作。

普通即食海参:用半干原料海参制作。

四、时间区别

艾儿家鲜食海参:用活海参捕捞上岸2个小时之内直接完成加工,加工过程一步到位,不破坏海参营养成分,更接近活海参营养。

普通即食海参:活海参先加工成半干原料海参,需要经过半干海参和即食海参两步5-8个小时反复水煮和泡发,破坏部分营养成分,营养相对较低。

五、外形区别

艾儿家鲜食海参:加工程序简单,海参表皮破坏较小,掉渣较少,身体苗条,刺挺拔细小,重量偏轻,参体美观,体型匀称有型。

普通即食海参:经过反复加工和水发,海参表皮容易煮烂,破坏较大,掉渣较多,体态肥胖,刺粗大,重量加重,体态肥胖,体型不匀称。六、温度区别

艾儿家鲜食海参:利用最新负压鲜活蒸食技术,负压低沸点蒸熟,70℃蒸汽蒸熟,低温熟化,不破坏食物营养。

普通即食海参:传统大锅沸水煮熟,煮制时间长达5个多小时,100℃沸水煮制,高温熟化,破坏营养,部分营养溶解到水中,营养价值降低。

七、口感区别

艾儿家鲜食海参:肉质Q弹有韧性,嫩而不烂,筷子夹不会断。

普通即食海参:肉质松软易断裂,筷子夹极易折甚至需要用勺舀。

八、颜色区别

艾儿家鲜食海参:鲜蒸海参用活海参直接制作,颜色是绿褐色,等同于活海参,完全保存了海参的鲜味和营养。

普通即食海参:活海参经过半干海参和即食海参两步水煮,颜色是灰黑色,不能完全保存海参的鲜味和营养。九、个体大小区别

艾儿家鲜食海参:太和殿只做大海参,鲜蒸均使用4-7年以上海参,个大,而且个体大小均匀,规格每斤在7-13头之间。

普通即食海参:海参个体大小参差不齐,个体差异较大,规格每斤在4-15头之间不等。

十、营养价值和价格区别

艾儿家鲜食海参:制作10厘米的鲜食海参,需要海参原料多1.5倍,营养损失少,相当于同等重量即食海参营养价值的三倍,高贵而不贵。

普通即食海参:制作10厘米的即食海参,需要海参原料少1.5倍,营养部分损失,营养价一般,相比蒸食海参略便宜很多。

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