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海参全家福的做法

海参知识 2020-08-16 13:12:02 海参酒网 围观 :

海叁全家福照片特点:用材丰富多彩,口感深厚,鲜美丰厚,系徽菜传统式宴席中之大菜,因多种多样原材料聚于一盘,故称全家福照片。

海参全家福的做法

主要材料:海叁(浸水)150克,鲜虾50克,鱼皮50克,墨斗鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪小肚50克,鸭肫50克,毛笋40克,平菇(鲜)40克,滑子菇50克

辅材:扁豆20克,银杏果(干)15克,韭菜苔15克,

调味品:小葱30克,食用油20克,蛋清40克,木薯淀粉(扁豆)10克,生抽5克,盐2克,鸡精2克,白胡椒粉一克,米酒10克,白糖5克,姜5克,蒜头(白皮)5克。

作法与流程

1.鲜虾、鸡脯片退浆,温油划到预留;小葱15克、姜片、蒜头择清洗后拍破,锅容易上火放进油,烧开后放入所述原材料,用文火渐渐地熬成味,拨通料渣即得葱油;银杏果用小水泡发备用。

2.海叁和别的调料开水焯出。

3.勺里加葱油烧开,烹米酒,加笋丝、平菇爆锅,再加汤、生抽、白砂糖、盐,加海叁、鱼皮(发制好的)、鸭肫等料烧进味,再添加鲜虾、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、银杏果、扁豆,用水淀粉勾芡,淋明油,撒蒜黄末既成。

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    主料:海参(水浸)150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇(鲜)40克,滑子菇50克辅料:豌豆20克,白果(干)15克,青蒜15克,调料:大葱30克,植物油20克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)10克,酱油5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,白砂糖5克,姜5克,大蒜(白皮)5克。...

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