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浅谈海参加工工艺

海参知识 2021-06-23 10:15:02 海参酒网 围观 :

作为一名海参从业者,让大家了解更多海参知识,是一份责任。

浅谈海参加工工艺

海参捕捞季有两个,四五月的春季捕捞,十一月的秋季捕捞。猛子(水鬼)按斤算钱,清理海参的工人当天结算,后面煮,筛,晒的是固定长工。

海参种类大约1000种,可食用的40多种,分国产参和进口参。大连产的叫辽参,青岛烟台产的叫鲁参。国外的就比较多了,冰岛红极参,阿拉斯加参,日本关东参,俄罗斯红参,北极参…老外很少吃海参,所以进口参的数量比较大,价格相对便宜。大家通常意义上讲的海参是指国产参。

海参加工工艺有:糖干、盐干、料干、老淡干、淡干、纯淡干。

糖干:市场上出现糖干参的原因是海参价格高,通过用糖水浸泡,增加重量,从而降低成本。糖干参泡发率普遍不高,但是任何产品存在既有存在的价值和原因,糖干参的超低价格符合很多人送礼的需求。糖干参用手握住不停揉捏三分钟,就会软、粘。

盐干:与糖干参类似,只不过这次是用盐水浸泡,盐干参的外表通常附着一层盐粒,用舌尖舔一下有明显咸味。

料干:加糖的海参甜,加盐的海参咸,还通不过检测。加料的海参没有任何味道,料基本都是麦芽糊精,正因为这种隐蔽性,所以现在料干参市场占有率很高,很多从事多年海参行业的人员也都在料干参上打眼吃亏。

老淡干、淡干:海参煮完晒干或烘干后,表层都有一层白色的盐,没洗的就是老淡干,洗掉再晒干或烘干的就是淡干。淡干参时间久了体内的盐分会返到表皮,我们叫返盐,这是正常现象。(淡干的返盐是细面,盐干的反盐是盐晶。)

纯淡干:为了降低含盐量,做出更高品质的海参,用纯净水反复泡煮,这种就是纯淡干,这种工艺加工的海参个体比较轻,营养成分保留更完整,是海参加工工艺中成本最高的,【咱们的灵山岛底播纯淡干海参就是这种工艺。】

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