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海参知多少三如何挑选海参可以跳过图文直接看文末视频

海参知识 2021-06-25 09:03:02 海参酒网 围观 :

今天将持续为大家持续讲解海参的相关知识:如何挑选海参?

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首先很多客户,即使是常年吃海参的老客户,也并不是什么海参都见过,都吃过。所以对于海参如何挑选这一话题,几乎是聊的最多的。

我们一向主张一个观点:一个食物,只要长得本分,只要看样子觉得喜人,那肯定不会太差。

但是海参是加工后的产品,再加上近几年进口海参种类繁多,有些时候,连行内人都有点摸不清头脑。

所以,我们就说说传统的刺参吧!总结一下行业内的经验:

望、闻、问、切。

望:刺粗壮而挺拔者为好参。

首先看是否野生,其次是大小。

好的海参打眼一看就知道,这主要看刺。很多人说,看看几排刺就知道是不是好海参,其实这是没有道理的。

野生的海参刺粗壮而挺拔感觉很有力量,养殖的刺是细尖的圆锥体。

还要看看泡发好的海参的肉壁厚不厚。肉壁越厚,说明是慢慢自然生长的北方参,而不是养殖的,或者是南方参。

有人认为选海参应该看颜色。这多少有一些道理,海底生长的海参颜色多呈黑褐色。但是也有不同,由于摄取的食物有差异,所以即使在海底10米范围内,海参的颜色都不同,颜色决定不出好坏。(所以越是海参颜色一致的包装,越是要小心。)

闻:有鲜美味道者为好参。海鲜的味道主要取决于海水,同样的海鲜,生长在不同的海域里,味道就会有很大的区别。海参也一样,不同海域里,海参的味道也有不同,那些闻起来有鲜美的海参味道的参吃起来口感也好。

(这就是为什么特别讲究海域的选择!海参生长环境不仅仅是环境的洁净与否,更多相关的是纬度的温度,甚至海域中洋流的变化。)

而圈养的海参闻起来腥的味道会重一些。底播的味道会好一些,接近于野生海参的鲜!

现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性。如果闻着海参有药品的味道,最好不要买。

忌讳买那些泡在水里的海参,因为我们不知道那水是否含有别的成分。

也可以加一项:尝。轻舔干海参表面,如果发甜(说明掺入白糖)或者其它怪味(表面用硫化铁处理过显得黑亮)。

问:问产地,也要问参龄。

问,就有很多说道了。消费者一张嘴,就知道他懂不懂海参。俗话说:“内行看门道,外行看热闹”。

如今,由于大多数消费者“看不清海参真面目”,所以价格似乎成为左右大家购买与否的主要因素。

从几百元到上万元,这里面大有文章。首先问海参的产地,需要补习一下地理知识和行业知识,不要一开口只知道辽参。

然后问参龄,如果买野生海参的人告诉你这是几年参,那就有坑了。毕竟野生海参不是人工撒的参苗,怎么可能有参龄呢!

真正的野生海参只论大小,不论参龄!

切:会“跳舞”的海参才是好海参

不一定要切开海参,可以找商家要一次性手套,用手捏一下泡发好的海参。

好的野生海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

盐渍海参的弹性取决于海参的皮质,由于野生海参皮厚,因此富有弹性。

据说,早在二三十年前从海底采捕海参,像陆地上的农民交公粮一样交给国家时,检验海参质量的方法把海参摔到水泥地上,看它能否弹起来。

所以在早期,行业内流传着这样一句话“会跳舞的海参才是好海参”。

接下来看看【祥潮湾】的海参产品之一——半干海参。

知乎视频​www.zhihu.com可以大言不惭地说,这个形态和弹性,基本就是好参的标杆了!

如果喜欢,请关注:祥潮湾

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