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山东十大经典名菜做法每一道都值得我们收藏值得我们学习

海参做法 2021-04-27 16:54:01 海参酒网 围观 :

山东是四大菜系之一鲁菜的发源地,这里地理位置优越,地产丰富,美食众多,名厨辈出。据说是唯一的自发型菜系,黄河流域烹饪文化的代表,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。那么比较杰出的代表名菜都有哪些呢?你知道吗?好了,咱们下面主要来盘盘山东十大经典名菜都有哪几道,了解了解它们各自的烹饪方法。感兴趣的朋友不要错过,一起来看看吧。

山东十大经典名菜做法每一道都值得我们收藏值得我们学习

爆炒腰花这道菜看似简单,但要想做到脆嫩鲜美,还是比较有难度的。稍留神不注意这道菜就得搞砸。爆炒技法在很多菜系中都比较常见,也是烹炒技法中不可或缺的一种技法,那怎么才能更好地掌握好这道菜和这套技法呢?前人根据这种技法总结了一段顺口溜,咱们可以适当地参考一下:“爆炒技法不简单,主料过油或水汆。急火快炒兑汁芡,成菜脆嫩时间短。爆炒强调选原料,质地脆嫩易烹炒。”所以做好这道爆炒腰花要选对食材,考究刀工,最后成菜的关键在于火候。口味任你变化,下面介绍一款比较常见的做法吧。

材料:猪腰、净莴笋、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。

做法:

1.姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱切炮仗葱。莴笋切成菱形片,猪腰子主要去筋膜,剖开去腰臊洗干净,放入冷水中浸泡一个小时以上去去腥,用刀先斜划0.3厘米宽的花纹,再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形。

2.腰花装入碗里,加盐、料酒、姜葱汁,胡椒粉、淀粉水拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。

3.起锅烧油,五成油温,放入腰花快速滑散,捞出沥油。

4.锅留底油,姜、蒜、葱、莴笋片、木耳等或其他食材,下入腰花大火快速炒出香味,烹入滋汁,颠簸几下,即可起锅装盘即成。

春和楼香酥鸡

青岛有名的天下第一鸡,香酥鸡跟黄焖鸡一样火遍大江南北,但要说哪里的香酥鸡最知名,当属这道青岛春和楼香酥鸡,这道菜在春和楼属于金牌菜品,春和楼是一家汇集津鲁名菜,吸引过无数名人的百年老字号餐馆,自打青岛建置,就有了这春和楼,香酥鸡以色泽棕红,外酥里嫩为佳,但这款春和楼香酥鸡具体是怎么做出来的,小编也只是略知一二,简单的给在座的各位介绍一下他的做法步骤,按此法做出来的香酥鸡也不差哦。

材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐。

做法:

1.将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉,过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。可以配上喜欢的蘸碟上桌即可。

博山豆腐箱这道博山豆腐箱既可以做成荤菜也可以做成素菜,馅料可以随意搭配,外表看起来是豆腐块,实则内藏玄机,将豆腐切成长方块,再下油锅炸制金黄捞出,掏空里面的豆腐,酿入精致的馅料,看着像一个金箱子,浇上烧好的酱汁,像“水漫金山寺”一样,让人充满好奇,吃的时候开箱取宝,咬上一口皮韧馅嫩,让人回味无穷。别看这是一道家常菜,却是国宴中比较常见的一道菜,深受中外宾客的喜爱。

材料:豆腐、三鲜肉馅(海米、虾仁、猪肉)或者其他馅料均可。

1.豆腐切长方块,下入高油温中炸至金黄捞出沥油。切开一节,挖掉里面的豆腐,先放一边待用。

2.炒馅料,起锅烧油,下入葱姜蒜,下入所炒的馅料食材,调入砂仁粉、胡椒粉、盐、姜粉等调料,出锅酿入豆腐里面。

3.摆入盘中,上笼屉蒸5分钟以上,再起锅烧油,炒个浇汁。下入姜葱蒜,下入配料,调入基本调料,勾芡收一下汁,起锅淋在蒸好的豆腐箱子上即可。

葱烧海参葱烧海参这道菜特别的知名,想必大家都知晓,海参属于古今上八珍之一,比较名贵,制作这道葱烧海参首选山东的水发刺参,当然其他海参也可以,最好选用肉质肥厚的海参,大葱就是很多人平时爱吃的煎饼卷大葱的大葱,海参天性浓重,所以最好不要清炖,要用“以浓治浓、以浓功浓”的做法,以浓汁、浓味、浓色,来达到色、香、味、形四美全俱的效果。

材料:水发海参、大葱、姜片、香菜根、大蒜、大料等几样基本香料、上汤、料酒、盐、(葱是蒜的2倍。)

1.大葱葱叶葱白分开切,葱白切葱段,稍微在葱段上横着划几刀更入味,葱叶切小段。

2.起锅烧油,下入香料,姜蒜,炸香捞出,下入葱叶段,浸炸一会儿,变色捞出,下入香菜根炸香,捞出,最后单独下去葱白段,炸至金黄盛入放碗里用葱油再泡一会。

3.锅里再加入适量的葱油,调入酱油、料酒出香后,倒入上汤烧开,加入少许白糖、少许盐、鸡精、味精、蚝油、下入海参,烧5分钟以上,下入葱白段,淋入芡汁,收浓汁,淋葱油,即可出锅装盘。

滑炒里脊丝滑炒里脊丝看似做法简单,比较家常,其实要想做好这道菜还是比较有难度的,此菜做法秉承传统,是一道比较典型的传统鲁菜,做这道菜的里脊丝要切成稍微长一点的二粗丝,再上浆,下入热水锅中,慢慢的滑散,最后搭配辅料滑炒出来美味即成。鲜嫩适口,老少皆宜。

材料:纯里脊、冬笋(没有冬笋的可以用其他代替),葱姜和基本调味品。

1.里脊改刀切3毫米厚的片,再切成3毫米粗、15厘米长的二粗丝,放入清水中浸泡一会儿,刀工没有把握的话,可以放入冰箱稍微的冷冻一下。冬笋改刀切成约均匀的细丝。

2.捞出放在干净的抹布上捏干水分,放入碗中,调入食盐,料酒,葱姜汁,拌匀稍微腌渍一下,再加入适量的干淀粉,轻轻的拌匀,最后加入食用油,再轻轻的拌匀。

3.起锅烧水,水略烧开,下入浆好的肉丝,轻轻地用筷子挑开,变色捞出控水待用。

4.起锅烧油,下入葱姜丝炒香,下入冬笋丝炒断生,下入里脊丝翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精,勾薄芡、即可出锅装盘。

糖醋里脊糖醋里脊这道菜在好多菜系中都有,最出名的当属山东鲁菜版本的糖醋里脊,糖醋里脊做法多样,普遍大同小异,而且这道菜广受大众喜爱,好多小孩都特别爱吃这道肉菜。制作糖醋里脊的关键在于选材、配酸甜汁和腌渍上浆。下面给各位“看官”再分享一个稍微不一样的做法,大家看看怎么样?

材料:精里脊肉、姜葱、番茄酱(可加可不加)、白糖、香醋、生粉、面粉、盐、

1.里脊肉改刀切粗条,逐一用刀拍扁,放入碗中,加入盐、料酒、葱姜汁搅匀腌制片刻。

2.调一个糊,碗中加入适量的面粉、适量的生粉,生粉比面粉稍多一点,加入鸡蛋清或者鸡蛋均可,搅打均匀,打到可以挂糊拉线。

3.起锅烧宽油,烧至五成热,下入裹糊的里脊肉,炸至定型,变色,捞出,油温升至六成热,下入复炸一遍。炸至外酥里嫩,捞出控油。

4.锅留底油,下入葱姜爆香,下入一比一的白糖和香醋,倒入少许的高汤或者清水,调入少许酱油、食盐、味精、鸡精、料酒,淋入薄芡,下入炸好的里脊肉,快速的翻炒均匀,即可出锅装盘,也可以撒上少许的芝麻点缀。

汆西施舌汆西施舌也叫涮西施舌、汆沙蛤,吃法和涮火锅颇为相似,西施舌也被人们视为海味上品,肉质洁白细嫩呈舌状,营养丰富味极鲜,沙蛤可以做很多美食,其中汆西施舌尤为盛名。那为什么把沙蛤叫做西施舌呢?传说跟四大美人中的西施沉海溺亡有关。

材料:西施舌、香菜梗、韭青、胡椒面、醋、鸡油、盐、料酒、香菜末、清汤。

做法:

1.先将净西施舌肉一片两半,将香菜梗、韭青均切细末,分别盛盘,连同胡椒面、醋一并上桌。

2.然后没人一个小火锅,将清汤烧开,加入适量盐、料酒和鸡油,置于宾客面前。

3.食者各持空碗一只,用筷子夹西施舌肉片在汤中涮烫,随涮随吃。吃完肉后,再把香菜末和韭青末放入锅内烧开,最后喝上一碗鲜汤。

潍坊朝天锅

朝天锅是潍坊菜的代表,据说此菜最早起源于地摊大集,三五人可以围坐在锅边,师傅在一边边煮边捞菜,给食客卷饼的方式售卖,再舀一碗清汤,吃着舒坦又耐饱。经过了上百年的不断改进,潍坊朝天锅从一个市井小吃逐渐走上席间大宴,实现了华丽转身,如今的潍坊朝天锅已经成了山东菜中的招牌之一。朝天锅的做法有繁有简,有高端也有低配。下面分享一个比较适合家庭操作的一种简易方法。

材料:水烙馍、猪下货,清汤,香菜、大葱、盐、香料、素食菜等。

做法:

1.猪肠处理干净,放入锅中,加水,加入葱姜、花椒、常用香料,煮开,撇去浮沫。煮至断生,改刀切段。

2.在火锅中放入清汤烧开,加入适量的盐、少许料酒、陈皮煮一会。

3.下入处理过的猪肠,猪肉卷,猪下货等食材,煮熟入味,再放入自己喜欢的配菜,如金针菇、木耳等食材,煮熟。

4.做好的水烙馍铺开,捞出自己想吃的食材,放在水烙馍上,撒上香菜和大葱等调料,卷起来即可开吃。孔府一品锅一品锅这道菜“出身名门”,为官府菜的杰出代表,也是孔府菜中的佼佼者,被皇帝御赐“当朝一品锅”。这道菜选材精细,用料讲究,四美皆俱,食材丰富,汤鲜味美。采用猪、鸭、参、鱼等各种名贵材料烹制成的汤菜。制作此菜也特别的繁琐,光是食材的准备就很费时间。

制作一品锅主要有海参、鱼翅、鱼肚、玉兰片、龙须粉、母鸡等等,都是极其好食材。改怎么切,怎么片都是有讲究的,片成抹刀片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗放入开水中烫过捞出,用冷水过凉。鱿鱼卷用鸡汤氽过备用。食材切成什么样,多厚多薄也都是有规矩的。取一品锅一只,将龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底,将白煮肘子、白煮鸭分别摆在上面,再将海参、鱼肚、玉兰片等,在各料间隔处摆成一定的图案,加入鸡汤,食盐等基本调味品,用旺火蒸2小时以上取出,搭上豌豆苗等其它鲜活易熟的蔬菜上席即可。

九转大肠这道菜堪称红烧菜品的代表杰作,俗名叫红烧大肠,九转是文人墨客给它起的雅称,九转大肠的制作主要遵循这几道程序:食材的选取——前期处理——烹制的火候——最后的调味和摆盘。像炼丹一样精工细作,最后成菜色香味形全俱,色泽红润、肥而不腻、久食不厌。

材料:猪大肠、葱姜、料酒、黄酒、高汤、糖、盐、香油、芡粉。

做法:

1、将猪大肠洗净去浮油,用盐捏出捏丝入沸水中,焯水,再次放入锅内,入葱姜,黄酒同煮,煮到能掐动即可约四十分钟,捞出冷却后切成厚片。

2、油锅下葱姜煸炒后盛出,将猪大肠下锅,喷入黄酒,酱油,糖,高汤烧五分钟后,撒入胡椒粉勾芡淋香油装盘即可。

好了,山东十大经典名菜咱们就先盘到这里,你心目中的十大名菜是哪几道呢?你家乡的十大名菜是哪几道呢?你觉得以上菜品做法还有哪里需要改进和修正的,欢迎大家在评论区畅所欲言,说出你的观点和看法吧,觉得还不错的话,别忘了点一下关注点一下赞,好的美食需要我们来传承。需要我们去品尝,需要我们去发现,这里总有一款美食属于你。

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