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年夜饭系列十四之陕西省年夜饭菜谱及做法

海参做法 2021-06-22 15:36:03 海参酒网 围观 :

年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。吃团年饭前先拜神祭祖,待拜祭仪式完毕后才开饭。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐,这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

年夜饭系列十四之陕西省年夜饭菜谱及做法

没到春节,大家都在考虑,年夜饭做些什么呢,从今天开始,小编每天给大家推荐一些做年夜饭的做法和菜品,虽然现在年夜饭都改成了去饭店吃,可是年夜饭的味道却变了,年夜饭代表着团团圆圆,代表着家!所以希望大家都能自己动手做这一桌年夜饭,做给家里的老老少少,犒劳一下这一年忙忙碌碌的自己!过一个有意义的春节!吃一顿有味道的年夜饭!

第十三桌,陕西来了

1、海参烀蹄子

食材:猪蹄1只、海参1斤、姜1块、葱1小把、蒜1头、江米酒1杯、酱油膏3克、酱油1/2汤匙、冰糖3克、食盐15克、麻油1汤匙

做法:

1.先把猪脚洗净汆烫,洗去脏东西,沥干备用。海参洗净剖开,去内脏和沙子,处理干净,切成大约两寸宽

2.在一口干净的锅里用一点麻油/食油爆香姜片,倒入海参快速翻炒,喷上大约两大匙的米酒,盛起备用

3.先大火煮滚,然后小火炖2~3个小时。加入炒好的海参,再焖煮30分钟,起锅之前加入刚刚剩下的米酒或者是绍兴酒即可。

2、糟肉

食材:皮五花肉、豆腐乳、花椒、八角、桂皮、草果、生姜、大葱、大蒜、料酒、花椒粉、盐适量、胡萝卜、黑木耳适量

做法:

1.选好肉肉,猪毛收拾干净,准备煮肉料、姜片

2.凉水入肉、姜片,先用大火烧开后改小火,打去浮末。煮约50分钟左右。通常筷子能扎透整块肉即可。

3.肉煮好后捞出,在皮上面抹老抽上色。

4.肉晾凉后切薄片。

5.准备好腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。

6.腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀,然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去,分次,每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉,搅拌好。

7.开始摆肉。皮朝碗底,整齐地码放好,大约每碗十几片肉吧,这个根据自己的需要和碗的大小来定。

8.在肉的上面摆放葱姜蒜、配菜。然后每一碗都浇之前煮好的肉汤,汤不要过多。

9.放入蒸锅开蒸。上汽后40分钟。大蒸锅两层呢~一层2碗,一层3碗;

10.把肉扣入盘中,如图操作,用盘子将碗盖住,然后倒扣,动作要快,将碗揭开,即可。

3、温拌腰丝

食材:猪腰子150克粉丝150克木耳(干)15克莴笋50克盐3克香油15克酱油15克醋10克料酒10克姜3克大蒜5克胡椒粉2克花椒1克

做法:

1.将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;

2.然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;

3.将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;

4.莴笋去皮洗净切成细丝;

5.粉丝发好切25厘米长的段;

6.姜、蒜各切成末;

7.将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;

8.沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;

9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;

10.沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;

11.把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;

12.炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。

4、金钱酿发菜

食材:发菜150克鸡脯肉4个鸡蛋50克春笋50克菠菜盐生粉料酒鸡精鸡汁香油

做法:

1.把2个鸡蛋打开,蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里

2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀,上锅隔水蒸5分钟,取出晾凉,切成1厘米见方的蛋黄条

3.发菜洗净沥干,鸡脯肉斩细茸,放入碗中,加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀

4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段

5.摊2张蛋皮,把蛋皮放在砧板上,放鸡茸发菜馅,中间放蛋黄条,卷成卷,上锅隔水蒸10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块,放在汤碗里

6.锅内放清汤,加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫,加鸡精、淋上香油,浇入汤碗中即可

5、生煨鱿鱼丝

食材:水发鱿鱼猪后腿肉、鸡腿、熟火腿

、料酒、葱、姜、桂皮、鸡汤、面酱、熟猪油、酱油、食盐、食用碱

做法:

1.将鱿鱼身用平刀法片成0.3厘米厚的薄片,再切成细丝。取瓷盆,盛5%浓度的碱水1000克,放入鱿鱼丝,浸泡2小时,再倒入汤锅中,用小火烧沸。待鱿鱼丝卷曲时,汤锅离火,待鱿鱼丝伸展时捞出,将水倒掉。

2.原汤锅内加清水(以淹没鱿鱼丝为度),放入鱿鱼丝,小火烧沸捞出。依此法连做3次,最后滗干水,加入精盐0.5克腌制。

3.猪肉切成4.5厘米长的细丝,加成面酱拌匀。葱、姜切成细丝。火腿切成末。鸡腿入开水锅中氽过。

4.炒锅放熟猪油,用旺火烧至五成热,投入肉丝煸炒,待肉丝散开后,烹入料酒,加酱油、精盐、鸡汤,再放入鸡腿、桂皮、葱丝,即成“垫底菜”。

5.取砂锅一个,倒入“垫底菜”,用小火煨约1小时待菜熟透,把鸡腿取出,切成细丝,仍装入砂锅中,与肉丝搅匀。

6.将鱿鱼丝放入砂锅的一边,另一边放“垫底菜”,用小火煨1小时。取一汤碗,先将“垫底菜”放入,再将鱿鱼丝放在上面,倒入原汁,撒上火腿末即成。

6、奶汤锅子鱼

食材:河鱼一条香菇适量姜片适量

葱段适量菜心适量

豆腐适量冬笋适量

做法:

1.将净鱼骨肉分离、骨切断、肉切片、配香菇、冬笋、豆腐、菜心、葱段、姜片、鱼片腌制。

2.将鱼骨入锅用油煎好出锅

3.葱姜炝锅,炒细哨,加浓汤烧开,入鱼骨、香菇、豆笋、豆腐等汤汁炖白,鱼骨即熟时,入鱼片、菜心、调味、放少许胡椒粉出锅

7、粉蒸肉

微波炉版粉蒸肉

食材:五花肉300克葱一段,酱油2克蒸肉米粉50克香油2克姜2片料酒5克蚝油1.5克

做法:

1、五花肉切成薄片,放入碗中,加入葱,姜,料酒,蚝油,酱油,香油腌制1小时左右

2、腌好的五花肉,加入蒸肉米粉抓匀

3、再将五花肉皮朝下整齐摆放在盘子里,微波蒸笼中放入足量的水,将盘子放入,启动微波加热程序,时间调至30分钟即可

8、带把肘子

食材:猪肘1000克,酱油30克,白酱油25克,腐乳(红)15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜(白皮)20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克

做法:

1.将肘子(带脚爪)刮洗干净,将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;

3.然后将两节腿骨由中间用刀背砸断;

4.再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮;

5.取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内;

6.装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形;

7.再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀;

8.将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮;

9.上桌时另带葱段、甜面酱而食。

9、小酥肉

食材:猪里脊肉250克,红薯淀粉80克,盐适量,花椒适量,食用油适量,鸡蛋2个

做法:

1.制做花椒粉,把花椒碾碎

2.猪里脊肉切成薄片,大约3毫米厚。

3.肉片里面放入一半用量的盐和花椒粉。抓匀,腌制一会儿。

4.淀粉放入两个鸡蛋,也可以用的玉米淀粉,最好是红薯淀粉。

5.搅拌均匀,蛋糊顺利滴落,但纹路不会马上消失。这个状态最好。

6.放入另一半的盐和花椒粉,拌匀。

7.把腌好的肉片放入蛋糊里面。锅内放油。油温六成热。就是把筷子放入油锅,筷子周围有密集的小泡泡出现。

8.一片一片的放入肉片,小火炸。炸到两面微微发黄捞出。这样状态就可以做汤做菜,吃火锅了,也可以冷冻起来。

9.如果干吃,就等油温升高,进行二次复炸。炸到两面金黄就可以了。

10、酥排骨

食材:排骨适量、熟芝麻3克、香油2克、

油适量、味精少许

做法:

1.先将葱切段,姜切片,排骨切段

2.放水煮开,放入排骨开锅后小火煮约5分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀腌制20-30分钟

3.锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出

4.锅中留约一两油,放入排骨、少许水、五香粉、用中火烧至汤汁将干时,放芝麻味精、香油铲匀即可。11、四喜丸子

食材:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

做法:

1.肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲,将肉馅团成丸子。

2.油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。

3.氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

4.锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

5.锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

6.锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

7.汤汁浇在丸子上即可。

12、陕北拼三鲜

食材:猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉适量,配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜适量等

做法:

1.将熟猪肉切片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;

2.用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块;

3.待肉汤加水烧开后,放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。

13、冻冻肉

食材:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙

做法:

1、把香葱、生姜洗净切成碎末;

2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;

3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;

4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即可。

14、关中烩三鲜

食材:五花肉100克,猪肉馅90克,响皮(干)25克,腐竹40克,黑木耳(干)8克,油菜2棵,油豆腐125克,香菜少许,香葱少许,胡椒粉6克,

五香粉3克,高汤1碗,盐适量,水淀粉适量,香油适量,料酒适量。

做法:

1.将肉馅放入碗里,加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。

2.再加入少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

3.锅中加水煮开后关火,利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子,下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

4.锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可扎透即可。

5.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

6.将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。

7.响皮用冷水泡发。

8.炸好的五花肉切片,油豆腐切厚片。

9.响皮切片,腐竹泡发,切段。

10.炒锅中加底油放入五花肉煸炒。

11.加葱姜、料酒、加入高汤。

12.高汤煮开,加入响皮、油豆腐煮5分钟。

13.加入泡发的木耳、腐竹、油菜,再撒些香菜、葱末,少许味精即可。

15、清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条、植物油20克、蒸鱼豉油6克、姜1块、小葱2段。

做法:

1.准备所需材料,将鱼清洗干净,在鱼身上斜着改刀;

2.姜和葱切成丝备用;

3.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段;

4.锅内加上适量的清水,把鱼放锅内;

5.盖上锅盖,开火蒸10分钟;

6.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁;

7.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上,放入适量的蒸鱼豉油;

8.炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟;

9.然后浇汁鲈鱼身上即可上桌了;

16、烧三鲜

食材:西红柿30克,尖椒、土豆粉各40克,紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各40克,南瓜25克,水发木耳4克。

调料:美极小炒汁20克,美极鲜辣汁15克,鸡汁3克,水30克,野山椒碎10克,色拉油适量。

制作

1.将调料放一起调匀,上笼加温。

2.将垫底料中的青西红柿切成0.3厘米厚的片;尖椒切0.4厘米厚的斜片;土豆粉用凉水泡软,切15厘米长的段;将以上原料拌匀,装盘垫底。

3.将豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米,分别切成宽1.5厘米、长6厘米的段,放入烧至六成热的油温中炸至断生,再拼装成圆形放入盘中;水发木耳去根,盖于原料的上面,上笼蒸8分钟,浇入调好的酱料即可。

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