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七款辽参做法与营养的搭配赶快收藏哟

海参做法 2021-07-05 09:51:02 海参酒网 围观 :

功效:海参在组成成分上有一定特点,即含胆固醇低,脂肪含量相对少,是曲型的高蛋白,低脂肪,低定夹型的局重有、低脂防、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

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海参做法一:一品海参主料:整开辽参一只(250克)

辅料:猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克

调料:猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程新说说

1、将整开辽参先在微火上燎两分钟,待粗皮烧成小泡后用刀刮尽,然后将海参剖为两片,入开水发泡两天,取出洗净后,放入加料酒的

沸水锅中永一次,再换水余第二次。

2、余后用布将参捞干,用刀在参腔内划旗子块花纹,再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁,入烧热的猪油锅中炒成馅,炒时先下猪肘丁,次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料,装入蒸碗,碗内加二汤、盐。味精,然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后,翻扣盘中,以原汁加水豆粉调匀,淋于海参上即成。

海参做法二:葱烧海参主料:水发小海参1000克

辅料:大葱:105克,青蒜:15克,湿淀粉:10克,姜末:5克

调料:精盐:2克,味精:3.5克,鸡汤:200克,姜汁:27.5克,糊葱油:50克,白糖:27.5克,熟猪油:150克,酱油:12.5克(约耗75克)

制作过程

1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成

金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,去汤汁,留下葱段备用。

3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白的糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煽炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调

稀的湿淀粉勾荧,使荧汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

4、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煽一下撒在海参上即成。

备注说明

1、湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

2、荧汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊

化,使之明汁亮荧。

海参做法三:红焖海参主料:泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料:精盐、味精、绍酒、酱油、红鼓油、萝、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法:

1、将海参切成长约五、六厘米,宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸,投入绍酒,泡去海参腥味后捞起,去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热,放入海参略炒,然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底),顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香,溅绍酒,加入芜萝头(扎成一把)、生蒜、酱油、红鼓油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内,先用旺火烧沸,后用文火焖约1小时,再加入香菇、肉丸仔、虾米,海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、萝头、甘草片。

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起,盛入汤碗,将原汁下鼎,加入精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾焚,加入芝麻油、猪油拌匀,淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参做法四:玛瑙海参食料:

水发海参500克,盐14克,猪肺1个,鸡油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒面0.3克,葱段30克,生姜3克,食油50克,酱油15克。

制作方法:

1、从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片,用开水永过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入

料酒、鸡汤500克,捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精猪肺烧5分钟,淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。

海参做法五:响铃海参主料:水发海参300克

辅料:猪肥瘦肉50克、孽莽末50克、冬笋25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克普汤250克

制作:

1、猪肥瘦肉剁成细茸,加末、新说说盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅,取抄手皮包馅成斗形的抄手待用;

2、水发海参洗净切片,冬笋、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形;

3、先将海参用普汤永透后沥干;

4、炒锅中下猪油烧热,下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬笋、

蘑菇和海参,用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅,在小火上到入味时,勾二流荧;另用一锅下混合油烧至六成热时,下抄手,炸透呈金黄色,捞起装盘,淋上热油少许,迅速将煜好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上,趁热发出响声即成。

海参做法六:蝴蝶海参材料:海参150克,虾仁20克,熟鸡肉25克,熟鸡蛋白25克,冬笋20克,火腿15克,菜心2棵,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.2克,香油3克,植物油40克,葱3克,姜2克,鸡汤300克,淀粉4克。

制作过程:

1、海参洗净取中,破一刀,改成大蝴蝶片。冬笋切片,蛋白切片火

腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片,虾仁上浆。

2、海参、笋片用水余透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油,煽葱、姜,放入高汤,下入海参及以上辅料,加调料尝味,开锅后打去浮沫。

4、勾焚汁放入香油,装入汤盘,撒上虾仁即成。

海参做法七:清烩海参原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。

制作方法:

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾荧即可。

特点:此菜脂肪含量少,宜于高血压者食用。

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