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佛跳墙的8种做法汤色清亮悠悠酒香汤味鲜美营养丰富

海参做法 2021-07-08 12:03:01 海参酒网 围观 :

一、佛跳墙食材

佛跳墙的8种做法汤色清亮悠悠酒香汤味鲜美营养丰富

鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。

做法

1、先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇。

2、再放入熟鸡肉,同时放入虾肉,放入瑶柱。

3、再放入鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平。

4、最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内。

5、炒勺上火注入上汤,倒入另一半花雕酒煮开。

6、用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉,把汤舀入罐内。

7、盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上。

8、要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中。

9、盖好锅盖,用中火蒸两小时,蒸好后取出,用剪刀剪开保鲜膜。

10、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

二、佛跳墙食材

鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐。

做法

1、锅中放水,把鸡腿,猪蹄,大腿骨,鸭腿焯去血沫,焯好后捞出备用。

2、把香菇打个花刀,笋切小,焯水捞出备用。

3、把粉丝泡软备用,鲍鱼干,瑶柱之类泡发,把银耳泡发备用。

4、把干荷叶泡软备用,用鲜荷叶最好。

5、鹌鹑蛋入蒸锅蒸熟,蒸熟可以有效防止鹌鹑蛋破裂。

6、蒸熟后立刻泡入凉水中,片刻后就可以很轻松的就把皮剥下来了。

7、油热后,入油锅炸至金黄。

8、切葱段姜片备用。

9、锅中放入适量油,然后下肥肉炒,炒出油后,入葱花,姜片炒香。

10、然后下入大腿骨,鸡腿,鸭腿,鸡胗炒,多炒一会,然后准备好鸡汤。

11、把鸡汤倒入,然后加入冰糖,绍酒,酱油,鸡汁。

12、炖到开锅。把肉类捞出来,把汤过滤下杂质,取一个煲汤的坛子,把猪蹄大骨鸡腿什么的放在最底下。

13、然后放入香菇,笋,然后把海鲜类的放入。

14、然后再把粉丝,银耳,炸好的鹌鹑蛋放在最上面

15、倒入过滤掉杂质的汤,然后在坛口盖上荷叶,然后盖上盖子,小火煲熟即可。

三、佛跳墙食材

干鲍鱼、海参、冬笋、花胶、三黄鸡、金华火腿、盐、干牛蹄筋、人工鱼翅、鹌鹑蛋、响螺、花菇、高汤。

做法

1、把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温,八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时,这时候鲍鱼已经发好变大,在鲍鱼表面切十字花,透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。

2、冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着,慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出;加入更多油转大火,油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色,用筷子可扎破的时候捞出,放入清水锅小火煮十五分钟,关火后焖发五个小时,然后换水后重复上一步骤一次,这时候蹄筋就发的白胖白胖,无硬芯,同样放入乐扣保鲜。

3、海参常规泡发。先用纯净水泡两天,放入冰箱,天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉,然后用干净无油的锅冷水下海参,煮开后转小火煮30分钟,关火焖至水凉,把海参捞出再用纯净水泡两天即可。

4、人工鱼翅温水泡软备用,新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。

5、响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。

6、农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段,大花菇几朵水发。

7、花胶用纯净水和姜片泡发5小时,飞水后备用。

8、高汤:用猪骨,半只农家鸡,金华火腿,干贝一起煲汤,大概两个小时,晾晾撇去浮油。

9、码放工序:取容器,底部放些姜片,

10、第一层铺牛蹄筋与响螺肉,码放好。

11、第二层冬笋与人工鱼翅。

12、第三层码放大花菇与鸡腿。

13、第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋,花胶。

14、最上面一层码放海参,鲍鱼和干贝,倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材,倒入适量花雕酒,炸一些葱油淋在最上层,几粒冰糖,一点桂皮粉,因为火腿是咸的,盐少来点就可以啦。

15、用保鲜膜密封食材容器

16、中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。

四、佛跳墙食材

水发鱼翅100克、水发鱼唇100克、小鲍鱼四只120克、瑶柱两枚45克、腊味海鱼干100克、净三黄母鸡一只1200克、猪前肘一只1200克、水发香菇50克、冬笋50克、绍兴花雕酒250克、酱油10克、大葱200克、老姜150克、八角3枚、香叶1片、鸡粉10克、盐5克、冰糖30克、白胡椒粉5克。

做法

1、炒勺上火注入清水烧开,下入鱼翅和鱼唇,再倒入适量黄酒汆烫五分钟。

2、五分钟后把鱼翅鱼唇捞出备用,再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

3、汤水中下入猪肘,煮至皮紧断血捞出备用。

4、再在汤水中放入母鸡煮五分钟。

5、在煮鸡的空闲把烫好的猪肘用清水冲洗干净表面的浮沫。

6、鸡煮好后捞出,用清水冲洗干净备用。

7、整块的姜用刀拍破放入汤锅中,再把八角、香叶、冰糖投放其中。

8、往汤锅中再放入两棵大葱,之后下入猪肘,最后把母鸡一并放入。

9、往汤锅中注入100克花雕酒,盖上汤锅的盖子,用电磁炉高火烧开,改小火煮三小时。

10、把烫好的鱼干切成大块,汤锅水烧开后也放入一起同煮。

11、把冬笋切大片,香菇等洗净备用。

12、把鱼翅鱼唇放到纱布上,包好捆扎牢固。

13、切老姜数片葱白一段。

14、投入另起的汤锅中,然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

15、锅中倒入黄酒大火煮开,然后改文火慢炖两小时。

16、鱼翅煮两小时后捞出布包,解开栓扣晾凉备用。

17、高汤小火熬煮三小时后,用笊篱捞出猪肘和母鸡晾凉备用。

18、汤锅再次烧开,用手勺撇去浮油不要,然后把高汤过细筛,滤去渣滓备用。

19、猪肘趁余温用小刀剃去骨头,用刀把肘子鸡腿切大块铺入瓮底。

20、在肉的上面铺一层冬笋片和两片姜,然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

21、在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

22、在最上面码放上鲍鱼,至此,整个瓮中全部放完原料。

23、把装满原料的瓷瓮置入蒸屉中。

24、炒勺上火倒入高汤烧开,汤烧开后改小火调味。

25、放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克,最后倒入花雕酒20克。

26、用手勺把汤往瓮中徐徐加满,以不溢出为准,盖好瓮盖。

27、把蒸屉坐上已烧开的蒸锅,中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟,材料软烂,香气诱人!至此操作全部完成。

伍、佛跳墙食材

鲍鱼1个、鱼翅1块、干贝50克、鸡脯肉1块、火腿1块、香菇1个、鲜笋1块、海参1条、生姜1块、高汤100ml、料酒1茶匙。

做法

1、提前发好鱼翅、干贝、香菇,图省事买的新鲜鲍鱼、海参。

2、生姜铺在盅底。

3、放入主料,加入高汤,料酒,加盖、隔水炖2小时即可。

六、佛跳墙食材

素鱼翅30g、咸肉5片、大虾5个、冬笋1个、干海参5个、泡发鱼肚50g、干贝20个、干鲍鱼5个、花菇2个、鸽子蛋5个、草鸡半个、姜1个、浓汤宝1个、花雕酒适量、盐适量。

做法

1、提前泡发海参,提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝。

2、咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅。

3、把草鸡放入锅中煮沸后,把鸡肉捞出切成小块备用。

4、鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化。

5、鸽蛋煮熟剥去外壳。

6、取一个小炖盅,最底下放入姜片。

7、接着放入笋片,花菇片、鸡块。

8、放入虾仁、干贝、咸肉。

9、放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼,这里的海参后来取出,后放入一勺花雕酒。

10、锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开。

11、加入适量的高汤到每个炖盅里,隔水炖1个半小时

12、中途取出炖盅加入海参,加入素鱼翅继续炖30分钟即可。

七、佛跳墙食材

花菇2个、鹌鹑蛋4个、虾肉3个、水发干贝8个、熟鸡胸肉1小块、水发鱼肚2块、刺身1条、鲍鱼1个、姜3片、绍兴花雕酒2小勺、上汤适量、盐少许、白胡椒少许。

做法

1、双盖整蛊清洗备用,铺入姜片,放入发制好的花菇,放入鹌鹑蛋。

2、放入虾肉,放入发制好的干贝(瑶柱),放入熟鸡胸肉。

3、放入发制好的鱼肚(花胶),放入发好的海参,放入鲍鱼,放入一小勺绍兴花雕酒。

4、炒锅加入上汤(鸡汤)加入一小勺料酒,放入少许盐、白胡椒,加热至沸腾。

5、将沸腾的汤汁加入炖盅,盖上两个盖子。

6、蒸锅注入凉水,放入炖盅,中火隔水加热2小时。

7、鲜美的佛跳墙好啦!品尝吧。

八、佛跳墙食材

海参、干鲍、鱼翅、瑶柱、老母鸡、火腿、松茸、牛筋、葱、姜、枸杞。

做法

1、将以上食材清洗,泡发,备料。

2、老母鸡飞水后,煲汤。

3、炖盅内按姜片枸杞葱花、母鸡、牛筋、松茸、瑶柱、火腿、海参、干鲍、鱼翅顺序排列后注入鸡汤。

4、炖盅上蒸笼文火蒸四个小时。

5、添加少许盐即可。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞+关注!

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